Nội dung bài thi
CULINARY FOUNDATIONS
01.
Bảo quản thực phẩm
- Xác định phương pháp bảo quản phù hợp cho từng loại nguyên liệu.
- Mô tả quy trình ghi nhãn chính xác cho các mặt hàng được lưu trữ.
02.
Quy trình thiết lập
- Định nghĩa mise en place - Công tác chuẩn bị trước khi nấu ăn.
- Phân biệt các loại dao và công dụng chính của từng loại.
- Nhận diện các kiểu cắt cơ bản và công dụng của từng kiểu
- Xác định các công cụ và thiết bị bếp phổ biến, cùng công dụng chính của chúng.
- Xác định các nguyên liệu thông dụng.
- Dựa trên công thức, xác định phương pháp, nguyên liệu, thiết bị, quy trình và kết quả.
- Tính toán số lượng để điều chỉnh công thức và chuyển đổi đơn vị đo.
03.
An toàn thực phẩm, vệ sinh và bệnh do thực phẩm
- Xác định thời gian và kiểm soát nhiệt độ chính xác
- Giải thích phân loại thực phẩm cơ bản để đảm bảo an toàn.
- Xác định các tiêu chuẩn vệ sinh đúng trong hoạt động chế biến thực phẩm
04.
Môi trường bếp đòi hỏi kỷ luật, phân cấp rõ ràng và an toàn tuyệt đối
- Mô tả hệ thống phân cấp trong bếp.
- Xác định các nguy cơ an toàn liên quan đến thiết bị.
- Mô tả bảo trì thiết bị cơ bản.
- Mô tả các thực hành an toàn cơ bản tại nơi làm việc.
05.
Phương pháp nấu ăn và thuật ngữ
- Giải thích các phương pháp chuẩn bị.
- Giải thích các phương pháp nấu bằng nhiệt ẩm.
- Giải thích các phương pháp nấu bằng nhiệt khô.
- Giải thích các phương pháp nấu kết hợp nhiệt.
- Giải thích các phương pháp làm nước dùng, sốt và súp.
06.
Quy trình dọn dẹp
- Nhận biết hóa chất và cách lưu trữ hóa chất cùng mục đích sử dụng chính.
- Xác định phương pháp quản lý chất thải và tái chế.
- Nhận biết các thiết bị làm sạch và mục đích sử dụng chính của chúng.
- Nhận biết các loại chậu rửa và mục đích sử dụng chính của chúng.
